Ancho-Chili-Mischungen

In Mexiko häufig verwendete Mischungen.
Diese Gewürze-Mischungen werden hergestellt, um sie griffbereit zu haben, sie halten sich mehrere Wochen.

Pürree
8 Chilis der Sorte Ancho
1 Limette
6 EL Olivenöl
Salz
Chilis waschen, aufschneiden, Samenkörner entfernen, über Nacht in Wasser einweichen, pürieren, Saft und Öl einrühren, mit Salz abschmecken.

Rezept
Fischsuppe mexikanisch

Paste
4 EL Ancho-Pürree
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Oregano
Msp Gewürznelken, gemahlen
4 EL Essig, Salz
Alles mischen.